看完这菜单，田小杜更是心生慨，看来自己这工作的小饭馆绝对是不一般啊。

中年上班族：“…”看着自己这第一家饭店的第一个客人就要恼怒的甩手离开了，叶垂急忙一暴汗的从厨房冲来，找韩雨堰当服务员，这档次是上去了，可这服务显然是不过关啊。

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然而，叶垂在厨房里却睁睁的看着韩雨堰依然淡定自若的坐在自己的位置上，这位随意的瞟了一那位顾客，就事不关己的继续喝着自己的茶…

评鉴，我们常常要评价香味，可在家中，还有意和形这两个类别，其中意便是厨师通过所传达的意境，形则是让呈现这意境的形态，这是大羹不和的终极现，而如果到了大羹不和再反过去照原谱行烹饪，这才能将这菜的极致味制作来。

中年上班族：“…”“问你话呢，你吃什么呀？”韩雨堰已经有些不耐烦了。

田小杜的厨艺技巧是没话説的，香味已经可以到极致，但在意和形的追求上却还有欠缺，这也是一个厨师最难学到的地方，叶垂是想要把田小杜当作徒弟对待的，自然要教导他这两个方面。

这第一位客人是一位中年上班族，看样是来跑业务的，走小雨家常菜后左右打量了一，就自顾自的找了个位置坐下，换成一般饭店，服务员这个时候肯定会情的迎上去倒茶拿上菜单请客人diǎn单——这位中年上班族就正在等着服务员过来问候自己。

“小杜你这么説就错了。”叶垂笑着説“古语説烹调之，大羹不和，小杜你听过没有？”

田小杜有些疑惑：“小兄弟，我倒是不介意家常菜，可是…这些原本刻意拥有很境界的菜肴，却简化版本的，总觉有些没畅快。”

“咳咳。”中年上班族咳嗽了一声“小，你倒是先把菜单给我啊。”

“烹调之，大羹不和？”田小杜diǎn了diǎn“我以前听人这么説过，意思就是菜的时候不加调味品，凸材原本的味，不过我觉得这本不可能，那样来的东西能好吃吗？”

“你会有收获的。”叶垂笑着説。

田小杜继续看那份菜单，菜单上分为菜、凉菜、汤羹三类，各菜品荤素搭，应有尽有，足足三十多项，素菜不用説，田小杜都是十分熟悉的，而荤菜除了绍兴醉等四之外，还有其他的几例如红烧、回锅、酱、青椒炒等一类家常的炒菜，这些都属于荤菜的基本菜式，类解禁后人们很快就能摸索来的法，至于凉菜，那让韩老动泪的洪字丝黄瓜倒是并没有在菜单之中——这“御味”凉菜就不适合家常菜简化版本了。

“真正的手厨师就可以到这一diǎn。”叶垂却十分肯定的説，当然他没好意思説自己就能到，只听叶垂继续説“要到大羹不和自然需要极的厨师技巧，而这正好代表了菜的一境界，要用简单的材完的，我们这家常菜饭馆内所的菜肴虽然是简化版本的，但如果你能将这简化版本的菜味的味，这样才能真正的提你的平。”

换成是其他服务员遇到了这业务不熟练的情况肯定会一准歉，但韩雨堰是那会主动歉的人吗？秀眉一挑：“要菜单你不早説，有你这样来吃饭的吗？”

叶垂忍不住就是一暴汗：“大雨，你还愣着什么呢，招呼客人啊！”韩雨堰楞了一下，这才哦的应了一声，走到那位顾客面前，材修长穿着级时装就跟模特一样，往那中年上班族面前一站：“你吃什么呀？”

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接着叶垂又带着田小杜熟悉了一下厨房设施，等到了上午十diǎn多钟的时候，小雨家常菜的第一个客人便上门了。

田小杜一脸思索的diǎn了diǎn：“烹调之，大羹不和，我还是有diǎn想不明白，不过我愿意尝试着一。”