捞起，蘸上香浓的麻酱，送入口中。

“阿豪哥哥，你怎么知道这么多吃火锅的讲究呀？”

金允儿边吃边问，嘴里还嚼着一片大三叉，“这个部位的肉好像比刚才的更有嚼劲一点。”

陈家豪笑了笑：“大三叉的筋膜多一些，所以口感更弹。”

涮了一片，蘸料后送入口中，细细品味，“嗯……这个部位的肉香味更浓郁，带点筋的部分嚼起来咯吱咯吱的，越嚼越香。”

陈家豪咽下后才回答金允儿的问题：“以前跟着一个老北京朋友学的。他说，吃铜锅涮肉有三要素：肉要鲜，料要正，火要稳。”

陈家豪指着铜锅里的炭火：“你们看这火，一直保持汤微微滚开，这样涮出来的肉才最嫩。火太大，肉就老了；火太小，肉又涮不熟。”

“原来吃个火锅还有这么多学问。”

金佳贤感叹道，又涮了一片羊肉：“不过真的好神奇，同样的肉，涮的时间差几秒钟，口感就完全不一样。”

“这就是中餐的妙处啊。”

陈家豪说，“西餐讲究精确到克到秒，中餐却讲究适量、火候，全凭经验和感觉。”

这时，金爱真尝试了肥牛：“哇！这个肥牛和羊肉是完全不同的口感！”

她兴奋地描述：“肥牛的脂肪更多，一入口就是满满的油脂香气，但是一点都不腻。”

“肉片更薄，在嘴里几乎是融化的感觉……而且牛肉的香味和羊肉又不一样，更醇厚一些。”

金允儿也跟着尝了一片，连连点头：“真的！这个雪花分布太漂亮了，白色的脂肪在嘴里化成汤汁，裹着瘦肉一起……唔，太好吃了！”

“你们试试把肥牛蘸了麻酱后，再加一点点辣椒油。”

陈家豪建议道，“牛肉和辣椒是绝配。”

三个女孩照做，金佳贤加了最小的一点辣椒油，吃下去后眼睛一亮：“辣椒油的香辣味把牛肉的醇厚激发出来了！”

“而且这个辣椒油真的不燥，只有香气和一点点刺激感，不会盖住肉的本味。”

吃到一半，经理又进来了，手里端着一盘摆成花状的肉：“这是本店赠送的羊尾油，涮一涮，能让汤底更鲜美。”

“羊尾油？”

金爱真好奇地看着那盘白花花的肉片。

“对，先涮几片这个，汤里就会带上羊肉的鲜香，之后再涮别的肉和菜，味道更好。”

经理解释道。

陈家豪点头：“老讲究了，以前涮肉都这么吃。羊尾油看起来肥，其实涮过后并不腻，反而能给汤底增加一层风味。”

按经理说的涮了几片羊尾油。

金允儿看着那片几乎全白的肉在汤里翻滚，有些犹豫：“这个……真的能吃吗？”

“试试看。”

陈家豪鼓励道。

羊尾油涮好后变得透明，边缘微微卷曲。

金爱真鼓起勇气尝了一片，表情从紧张到惊讶：“咦？不腻！真的不腻！吃起来有点像……像很嫩的肥肉，但是入口就化，留下满口的羊肉香气。”