第155章 轻声老婆

“英文steak一词是niu排的统称，其zhong类非常多，常见的有以下四zhong，一、nenniu柳，niu里脊，又叫菲力，是niu脊上最nen的rou，几乎不hanfeirou，因此很受爱吃瘦rou的朋友的青睐，由于rou质nen，煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。”

“肋yanniu排，瘦rou和feirou兼而有之，由于han一定feirou，这zhongrou煎烤的味dao比较香。食用时不要煎得过熟，三成熟最好。”

“纽约克，niu外脊，han一定fei油，由于是niu外脊，在rou的外延带一圈呈白se的roujin，总ti来说口gan韧度qiang、rou质ying、有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人吃，食用中，切rou时连jin带rou一起切，另外不要煎得过熟。”

“丁骨niu排，呈T字型，是niu背上的脊骨rou。T型两侧一边量多一边量少，量多的是rouyan，量稍小的便是菲力，此zhongniu排在mei式餐厅更常见，由于法国菜讲究jing1致，对于量较大而质较cu糙的丁骨niu排较少采用。”

“至于niu排的生熟程度，在西餐中称‘几分熟’，三分熟，指切开niu排后见断面仅上下两层呈灰褐se，中间百分之七十的rou为红se并带有大量血水。

五分熟，指切开niu排后见断面中央百分之五十的rou为红se，带有少量的血水。七分熟至全熟，则是指切开niu排后见断面中央只有一条较窄的红线，rou中血水已近全干。

西方人爱吃口味较生的niu排，由于这zhongniu排han油适中又略带血水，口gan甚是鲜mei，而东方人就偏爱七成熟，因为怕看到rou中带血，因此认为血水越少越好。”

“说到影响niu排口味的因素很多，如食用速度，当niu排上桌后，享用niu排的速度可以决定niu排是否好吃，因为niu排中既有niu油又han血水，温度如果稍低，那么niu排的鲜香度会随之降低，将niu排切成小块、cu略嚼几下便吞咽是常见的吃法。”

“吃niu排还讲究火候，并非享受酥烂的口gan，这也是西餐中炖niurou和煎niu排的区别，另外，餐ju也会影响niu排的口味，吃niu排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利，会直接引起人们对rou质的怀疑，因此在吃niu排前一定要先察看一下刀齿是否分明清晰，除此以外，酱料对niu排口味的影响也很大。”

陆仙芸呆呆的听着杨毅滔滔不绝的说了一大堆关于niu排的常识，佩服的说dao：“老公你真厉害，竟然懂得这么多！”

杨毅狡猾的笑了起来，这些都是他有一次去一家西餐厅，无意间听里面的一个西餐饮食文化的教授所说的，幸好自己的记xing好，记下了大半，之后他又卖弄的对陆仙芸说dao：“那你知daoniu排的营养价值吗？”

陆仙芸只能摇了摇脑袋。杨毅又说dao：“首先，niurou富han很高的营养价值，niurou中所han的人ti所需元素，是最多最高且最丰富的，其中包括了dan白质、铁质、维生素、锌、磷及多zhong胺基酸。”

“人ti在xi收食wu的营养中，不可能摄取到全bu所需的营养，但是从niurou中却能摄取到最直接和最充整的营养，而且niurou的营养成分很高，人ti每天需要的二十二zhong胺基酸，一半以上的胺基酸可由人ti制造。

不过有八zhong胺基酸在人ti内无法自制的，称为必须胺基酸，得由食wu中摄取，niurou中han有人ti所需的这八zhong必须胺基酸，而且能被人ti百分之百xi收，任何动、植wu的营养都无法与niurou相比，所以有‘吃一块niurou，抵得上一天的营养的’说法。”

“niurou的瘦roubu分则han有丰富的优质dan白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分，dan白质是维持人ti健康不可欠缺的营养素，dan白质与糖、脂肪为人ti所需三大营养素，也是维持生命最重要的营养素。

我们的肌rou、pi肤、qi官、骨骼、血guan、mao发、指甲等都是由它们所构成，也是制造血ye、贺尔蒙、神经传达wu质、免疫wu质的原料。”

“因为食品内所han的dan白质，在ti内会被更小单位的胺基酸分解利用，而必须胺基酸却无法从ti内合成，需要从食wu补给，成人需要八zhong必须胺基酸，小孩多两zhong为十zhong，niurou的另一特征，即是han有均衡营养的胺基酸，发育期的小孩为了有qiang壮的ti魄，还有老年人的消化机能退化、xi收能力降低等，都需多加摄取niurou。”

“niurouhan丰富且易被人tixi收的铁质，人ti将氧气、能量输送到shenti各chu1，都靠血ye中红血球的血红素，而血红素的成分则不能缺少铁质，食wu中所han的铁质共分两zhong，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。

“常减fei的女xing容易chu现贫血的现象，那是因为铁质不足，如此会引发的症状